在大同学习卤菜，有以下几个不错的培训机构可以选择：

山西新东方烹饪学校 ：

特点 ：隶属于全国著名的新华教育集团，具备高等厨师培训资格，提供包括卤菜在内的多种烹饪专业培训，毕业生可以在太原等地直接就业。

优势 ：教学质量和服务在山西省内获得了多项荣誉，如“山西权威的山西厨师学校”、“山西烹饪学校”等。

大同卤菜培训学校 ：

特点 ：大同地区有专门的卤菜培训平台，如“大同卤菜培训频道”，提供专业的卤菜培训和学校推荐。

五酝滋卤菜培训中心 ：

特点 ：作为中国知名品牌四川名小吃，五酝滋卤菜在全国范围内备受消费者信赖，由四川民间资深凉卤师傅王家驹创立，注重食品的原汁原味和健康安全。

陈记老卤 ：

特点 ：30年实体老店，专注于卤制品熟食行业的培训与售卖，花费大半年时间试验卤料配方，注重香料挑选。

蜀妈餐饮学校 ：

特点 ：提供正宗卤菜技术培训，是开设卤菜店的关键技术来源。

这些培训机构各有特色，建议根据个人需求和实际情况进行选择。如果希望有系统的教学体系和丰富的实践机会，山西新东方烹饪学校和五酝滋卤菜培训中心都是不错的选择。如果更倾向于本地化的培训和口碑，可以考虑大同卤菜培训学校和陈记老卤。