学习凉菜技术，有以下几个推荐的地方：

成都蜀味缘餐饮小吃培训 ：

特点 ：常年专注于川味凉拌菜培训，提供从原料认识到采购，再到红油、拌酱、蒜水等配料的制作。拥有数十年成功开店经验和二十多年教学实践，注重实际应用和消费者口味需求，研发出无添加剂的老汤秘方。

优势 ：技术过硬、价格最低、服务最优，提供创业平台。

山东甄选餐饮小吃培训学校 ：

特点 ：提供包括凉拌菜在内的多种烹饪课程培训，有系统的教学计划和实战经验，适合想要系统学习凉菜制作的学习者。

优势 ：口碑良好，教学系统全面。

海南新东方烹饪学校 ：

特点 ：提供特色凉拌菜培训班，课程内容涵盖川式凉菜口水鸡、蒜泥白肉、青椒皮蛋等，学习时间短，教授正宗凉菜制作方法。

优势 ：品牌知名度高，教学设施完善，适合不同地区学员。

成都蜀妈凉菜培训中心 ：

特点 ：教授正宗的川味凉菜，包括多种口味类，提供各种凉拌菜的辅料制作、秘制辣椒油的制作方法等，学会为止。

优势 ：实体店教学，师傅专业且传授核心技术，包教包会。

新乡鲜天下特色风味小吃培训学校 ：

特点 ：全国最大最专业的风味小吃培训基地，提供包括凉菜在内的多种烹饪课程培训，现场培训包教会，吃住免费，学不会不收学费。

优势 ：规模最大，专业性强，适合长期系统学习。

广州厨煌餐饮培训 ：

特点 ：以小吃培训为主，提供凉拌菜的辅料制作、凉拌方法以及各种调料的使用等课程，学员每天可进行反复实习训练。

优势 ：注重实操，学习环境舒适，适合想要掌握实用技术的学员。

合肥凉菜培训班 ：

特点 ：提供全程耐心指导、先尝后学、全实操教学，学会为止，适合想要学习凉菜技术的人。

优势 ：个性化教学，确保学员能够学会。

根据以上推荐，如果你在成都或附近地区，蜀味缘和蜀妈餐饮学校是非常好的选择。如果你在北方，新乡鲜天下特色风味小吃培训学校也是一个不错的选择。此外，山东甄选餐饮小吃培训学校和海南新东方烹饪学校也是全国范围内较为知名的培训机构，值得考虑。