新手小白可以通过以下几种途径学习蛋糕制作：

网上看视频自学

适合作为兴趣爱好，可以学习一些基础的小点心制作方法。教程可能不够系统，配方可能不准确，需要自行甄别。

蛋糕店当学徒

可以学习技术并赚取工资，但可能学习到核心技能的机会较少，需要耐心，且学习过程中可能涉及较多杂务。

专业的地方学习

包括专业的蛋糕技术教学，适合想要开店创业的人士。通常提供系统化的理论知识和实操技能，有专业老师一对一指导。

参加裱花蛋糕培训课程

专为零基础小白量身打造，从最基础的手法教起，包括奶油打发、蛋糕胚抹面、蛋糕裱花和蛋糕装饰等，从理论到实际操作，老师手把手教学。

选择专业的烘焙培训学校

如福建新东方蛋糕培训学校，提供多种蛋糕烘焙培训班，可以根据自身情况选择不同的课程。

线上学习

利用云学堂等平台进行线上培训，方便随时随地学习。

线下培训

参加专业的烘焙学校或烘焙课程，接受系统学习，如杭州烘焙培训课程。

选择小班教学模式

确保每位学员都能得到足够的关注和指导，如哈尔滨新东方烹饪学校。

设立严格的考核制度

如周考、月考和毕业考试，确保学员掌握所学内容，并进行有效的评估和反馈。

鼓励学员发挥创意

制作独具特色的烘焙作品，通过大量实践操作提高烘焙技能，并在实践中发现并改进不足。

养成正确穿戴和保护设备的习惯

确保卫生和安全，循序渐进，由浅入深，逐步建立自己的烘焙技能。

根据以上建议，新手小白可以根据自身情况和需求，选择最适合自己的学习途径。如果条件允许，建议选择专业的烘焙培训学校或课程，以确保系统、全面、高效地学习蛋糕制作技能。