在科目三考试中，需要摇头观察的地方包括：

起步时 ：在车辆起步前，需要通过摆头动作确认车辆周围的安全情况，包括向左和向右的观察，特别是要注意后方来车和行人。

通过交通信号灯路口 ：通过交通信号灯路口时，需要左右摆头，检查是否有行人或障碍物。

通过人行横道线 ：在人行横道线附近，同样需要左右摆头，确保安全通过。

超车时 ：在超车前，需要通过摆头来观察被超车辆的前方和后方情况，确保超车过程的安全。

并线时 ：在并线时，摆头动作是必不可少的，通过摆头来观察目标车道的交通情况，确保并线的安全。

减速停车时 ：在减速停车时，需要左右摆头，检查周围环境，防止意外发生。

掉头时 ：在掉头时，需要向左后方转头观察，确保掉头的安全。

建议在考试前进行充分的练习，确保在这些关键场景中能够熟练地进行左右摆头观察，以提高考试通过率和行车安全。