8元盒饭通常包含以下几种菜品：

炒青菜 ：如炒白菜、炒豆芽、炒菠菜等。

素炒豆腐 ：简单的豆腐炒制，有时会加入一些蔬菜增加口感。

土豆丝 ：切丝的土豆快速翻炒，调味简单。

番茄炒蛋 ：鸡蛋与番茄的经典搭配，口味酸甜适中。

肉末茄子 ：茄子与少量肉末一起烹饪，味道鲜美。

红烧豆腐 ：豆腐块经过红烧处理，带有浓郁的酱香味。

清炒时蔬 ：根据季节不同，可能会有西兰花、胡萝卜、黄瓜等时令蔬菜。

家常豆腐 ：豆腐与少量肉末或肉丝一起烹饪，味道家常。

红烧鸡块 ：鸡肉块经过红烧处理，味道鲜美。

酸辣土豆丝 ：土豆丝与酸辣调味搭配，口感爽脆。

青椒炒肉丝 ：青椒与猪肉丝一起炒制，味道鲜美。

茄子炖豆角 ：茄子和豆角一起炖煮，味道浓郁。

蒜蓉油麦菜 ：油麦菜与蒜蓉搭配，口感清新。

麻辣鸡心 ：鸡心经过麻辣处理，味道独特。

宫保鸡丁 ：鸡肉丁与辣椒、花椒等调料炒制，味道香辣。

韭菜炒血 ：韭菜与猪血搭配，口感丰富。

洋葱炒鸡肉 ：鸡肉与洋葱一起炒制，味道鲜美。

麻辣豆腐 ：豆腐经过麻辣处理，味道浓郁。

酱炒花菜 ：花菜与酱料一起炒制，口感鲜美。

蒜苗炒香肠 ：蒜苗与香肠一起炒制，味道丰富。

蘑菇炒芹菜 ：蘑菇与芹菜搭配，营养均衡。

烧莲菜 ：莲藕经过油炸后炒制，口感酥脆。

炒花菜 ：花菜与清淡的调味料一起炒制，适合减肥期间食用。

炒龙豆 ：龙豆与调味料一起炒制，口感鲜嫩。

红烧土豆 ：土豆经过炸制后炖煮，外焦里糯。

红烧茄子 ：茄子与青椒一起炒制，口感清香。

干煸辣椒 ：新鲜辣椒经过干煸处理，口感香辣。

这些菜品以素食为主，肉类菜品较少或者使用的是较为经济的肉类部位。具体的菜品组合可能会因地区和供应商的不同而有所差异。建议您在购买盒饭时，仔细查看菜单或询问商家以获取最准确的信息。