彭水卤菜培训的学费大致如下：

一般卤菜培训学校或机构的学费：

在2000到4000元之间。

地方卤菜实体店或老店学习卤菜的学费：

在5000到6000元之间。

特定项目如红油卤味鸭脖、四川卤水、卤小龙虾、酱板鸭、凉菜系列、泡菜、现捞现卤、五香干、盐焗、泡椒系列的学费：

从700元到4000元不等。

建议：

选择培训机构：可以根据自己的需求和预算，选择知名度较高、教学质量较好的培训机构，或者选择实操性较强的实体店学习。

了解课程内容：详细询问课程的具体内容，包括理论学习、实战操作、材料提供等，确保培训内容符合自己的期望。

考察师资力量：了解授课老师的经验和背景，选择有丰富经验的老师进行培训。

这些信息可以帮助你更全面地了解彭水卤菜培训的学费情况，从而做出更合适的选择。