在上坡和下坡时打方向的技巧如下：

上坡停车 ：

方向盘向左打 ：当车辆停在上坡路段时，应将方向盘向左打。这样可以使前轮紧贴路缘，利用坡道的阻力来防止车辆后溜。如果路边有路沿，可以将前轮向左打一定角度，让右前轮后部接近或紧靠路沿，以增加稳定性。

下坡停车 ：

方向盘向右打 ：当车辆停在下坡路段时，应将方向盘向右打。这样可以使前轮紧贴路缘，利用坡道的阻力来防止车辆前溜。如果路边有路沿，可以将前轮向右打一定角度，让右前轮前部接近或紧靠路沿，以增加稳定性。

在有马路牙子的坡道上停车 ：

下坡时方向盘向右打，上坡时则向左打 ：这样，如果车辆在下坡时发生溜车，前轮会被马路牙子挡住，从而自动停止溜车。这不仅能保护车辆，还能确保停车的安全性。

在没有马路牙子的坡道上停车 ：

不管是在上坡还是下坡的情况下，都应将方向盘向路边打 ：这样，一旦车辆发生溜车，它会沿着一个圆周轨迹绕行，不会大幅度滑向路中心。

上坡前调整方向 ：

在最短时间内把方向调正 ：在上坡前，应在最短时间内将方向盘调整到正确的方向，以确保车辆能够顺利上坡。

上坡时的其他注意事项 ：

打右转向向场地右侧靠 ：使车右侧与道路右边一条实线平行，车身侧面与该实线距离不得超过30厘米，且不能压到实线。

注意离合器、加速踏板和驻车制动杆（手刹杆）的协调配合 ：放松驻车制动杆的时机要掌握好，以确保车辆能够顺利上坡。

综上所述，上坡和下坡时打方向的关键在于根据坡道的情况和是否存在马路牙子来调整方向盘的方向，以确保车辆能够安全、稳定地行驶和停车。