韶关英语考研专业主要包括以下几种：

英语语言文学 ：主要研究英语语言本身，包括语法、词汇、修辞、文学等。

外国语言学及应用语言学 ：以形式语言学和功能语言学的基本假设为理论指导，研究音系学、句法学、形式语义学和语言习得等，同时从事应用语言学具体研究。

英语笔译 ：属于翻译硕士专业学位，主要研究翻译理论、翻译实践、翻译教学等。

英语口译 ：虽然文档中未详细提及，但通常也是翻译硕士专业学位的一部分。

英语教学（包括教师教育） ：培养英语老师或从事相关英语教学、管理工作的人员。

课程与教学论（英语）和学科教学（英语） ：这两个专业是教育学下设的，主要是培养英语老师或从事相关英语教学、管理工作的人员。

汉语国际教育 ：这个专业简单点说就是教外国人说中国话的，对英语的要求会更低些，但是对文字功底还是有一定门槛。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业方向。