莒县技校开设的专业包括：

机电一体化

电子电器应用与维修

焊接技术

保安与国防教育

计算机应用与维护

服装设计与制作

幼儿教育

会计电算化

工业与民用建筑

现代汽车检测与维修

机械加工与制作工艺

网络与通信工程

电脑图文处理与制版

护理

数控技术

医学类专业 （如护理、农村医学、助产、医学影像技术、口腔医学技术、中药学、药学）

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行深入学习。