截至2025年，延边大学提供多个本科专业，涵盖经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、农学、医学、管理学、艺术学等11个学科门类。以下是部分主要专业及其所属学院：

文学院

新闻学

中国语言文学类（汉语国际教育、汉语言、汉语言文学）

法学院

法学

工学院

电子信息类（电子信息工程、通信工程、计算机科学与技术）

人工智能

机械类（机械设计制造及其自动化、农业机械化及其自动化）

高分子材料与工程

建筑学

通信工程（中外合作办学）

土木工程

护理学院

护理学

经济管理学院

工商管理类（工商管理、会计学、市场营销）

经济学类（经济学、国际经济与贸易）

经济学（中外合作办学）

信息管理与信息系统

物流管理

旅游管理

农林经济管理

理学院

化学类（化学、应用化学）

数学类（数学与应用数学、统计学）

物理学

美术学院

美术学类（美术学、绘画）

设计学类（产品设计、服装与服饰设计、环境设计、视觉传达设计）

农学院

动物生产类（动物科学、动物医学）

生物技术

食品科学与工程

食品科学与工程（中外合作办学）

园林

植物生产类（农学、园艺）

人文社会科学学院

历史学

社会学

国际政治

行政管理

师范学院

教育学类（小学教育、学前教育）

心理学

教育技术学

体育学院

体育教育

运动训练

外国语学院

俄语

日语

日语（零起点）

英语

英语（零起点）

朝鲜语

中国少数民族语言文学（朝鲜语言文学）

药学院

药学类（药学、药物制剂）

医学院

口腔医学

临床医学

麻醉学

预防医学

中医学

艺术学院

表演

舞蹈表演

音乐表演

音乐学

作曲与作曲技术理论

马克思主义学院

思想政治教育

地理与海洋科学学院

地理科学类（地理科学、地理信息科学）

延边大学的专业设置丰富，涵盖多个领域，能够满足不同学生的学术兴趣和职业发展需求。