河南考研的学校和专业包括以下几所：

郑州大学

该校是河南唯一一所211大学，考研难度不算太大，是考研的首选之一。

河南大学

虽然不是211，但学校质量不错，历史悠久，考研难度不大。

河南师范大学

作为师范类学校，虽然不是名校，但考研难度相对较小。

河南科技大学

学校位于洛阳市，拥有多个博士后流动站和博士学位授权一级学科，涵盖了理、工、农、医、经、管、文、法、史和艺术学等10大学科门类。

河南理工大学

该校在工程管理专硕（非全日制）方面有一定的招生名额。

华北水利水电大学

该校在工程管理专硕（非全日制）方面也有招生名额。

河南财经政法大学

该校在工程管理专硕（非全日制）方面提供招生。

洛阳师范学院

该校在学科语文全日制和非全日制方面都有招生名额。

信阳师范大学

该校在学科语文全日制方面提供招生名额。

安阳师范学院

该校在学科语文全日制方面提供招生名额。

南阳师范学院

该校在学科语文全日制方面提供招生名额。

平顶山学院

该校在学科语文全日制方面提供招生名额。

河南科技学院

该校在学科语文全日制和非全日制方面都有招生名额。

这些学校和专业的选择可以根据个人的兴趣和职业规划进行考虑。建议进一步查阅各学校的研究生院官网和相关专业的详细招生信息，以获取更准确的考研要求和录取情况。