桂林的考研高校及其专业包括但不限于以下几类：

桂林电子科技大学 ：

学术型硕士招生专业 ：理论经济学、法学、马克思主义理论、外国语言文学、数学、机械工程、光学工程、仪器科学与技术、材料科学与工程、电气工程、电子科学与技术、信息与通信工程、控制科学与工程、计算机科学与技术、交通运输工程、环境科学与工程、生物医学工程、网络空间安全、管理科学与工程、设计学。

专业型硕士招生专业 ：法律非法学、法律法学、新一代电子信息技术、通信工程、集成电路工程、计算机技术、软件工程、控制工程、仪器仪表工程、光电信息工程、生物医学工程、人工智能、大数据技术与工程、网络与信息安全、机械工程、车辆工程、材料工程。

桂林理工大学 ：

学术型硕士招生专业 ：工商管理、材料与化工、土木水利、资源与环境等。

专业型硕士招生专业 ：环境科学与工程、统计学、材料科学与工程、土木工程、地质资源与地质工程、计算机科学与技术、测绘科学与技术、软件工程。

广西师范大学 （虽然主要提及的是本科教育，但也提供研究生教育）：

学术型硕士招生专业 ：文学、历史、教育、艺术等多个领域。

桂林医学院 ：

专业型硕士招生专业 ：医学相关领域的专业，如临床医学、药学等。

其他教育类专业 ：

教育学原理、课程与教学论、教育史、比较教育学、学前教育学、高等教育学、成人教育学、职业技术教育学、特殊教育学、教育技术学、教育法学 。

这些专业涵盖了工、理、管、文、法、医等多个领域，为考生提供了广泛的选择。建议考生根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业进行报考。