学习烤鸭技术可以选择以下几所知名的培训机构：

北京全聚德烤鸭店：

作为著名的烤鸭品牌，全聚德提供专业的烤鸭制作技艺培训，师资力量雄厚，课程设置合理。

南京金陵饭店：

金陵饭店的烤鸭制作技艺享有较高声誉，培训课程涵盖理论知识和实践操作。

山东鲁菜烤鸭培训学校：

专注于烤鸭技艺培训，师资力量较强，培训环境良好。

河南郑州烤鸭培训学校：

提供系统的烤鸭制作技艺培训，学费合理，性价比较高。

北京唐人美食培训学校：

建校30多年，专注于餐饮技术培训服务，有从业多年的专业老师授课，课程内容包括老北京烤鸭的全套技术培训。

四川诚飞餐饮培训学校：

全国连锁，有28家分校，采用专业的师资力量，手把手一对一的指导，技术终身保障，三年之内免费升级。

新东方烹饪学校：

广东省专业粤菜培训基地，涵盖了中餐八大菜系的教学，包括烤鸭技术。

厨仟艺：

专注于小吃培训，拥有400多种特色餐饮技术的丰富课程，北京烤鸭课程中，学员将学习到传统的制作技艺，并结合现代创新。

山东甄选餐饮小吃培训学校：

专业从事小吃技术培训，提供系统的教学计划和丰富的教学经验，其烤鸭培训课程从选材、腌制、火候控制到成品切片，全方位覆盖烤鸭制作的每一个步骤。

哈尔滨引航餐饮集团：

提供正宗且多元化的烤鸭制作技艺，课程内容涵盖选材、处理、腌制到挂炉烤制等。

建议您根据自己的地理位置、预算和对教学质量的期望进行选择，可以实地考察几家培训机构，了解其教学环境、师资力量和学员反馈，以便做出更合适的选择。