学习烤鸭的途径有以下几种：

中国烹饪协会培训交流中心

主办单位：中国烹饪协会培训交流中心

课程内容：深度传授烤鸭制作技艺，培养具备专业技能和良好职业素养的中国烤鸭师。

世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会和北京大董美食学院

主办单位：世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会、北京大董美食学院

课程内容：培训现代烤鸭制作流程，培养具备良好职业素养和优秀专业技能的烤鸭技师。

大鸭梨烤鸭店

主营业务：北京正宗挂炉烤鸭，以及其他国内潮流经典菜系

特点：在每一款菜肴的出品上都延续着传统风味，并融入适合北京与周边地区复合式口味及创新做法。

建议您根据自身需求和实际情况，选择合适的培训机构或店铺进行学习。如果希望系统学习烤鸭制作技艺，可以选择中国烹饪协会培训交流中心或世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会与北京大董美食学院联合举办的培训班。如果希望实际操作和体验，可以选择大鸭梨烤鸭店等餐饮企业。