腾冲一职校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

机械加工技术

汽车运用与维修

旅游服务与管理

珠宝玉石加工与营销

烹饪专业

计算机应用专业

水利水电专业

会计电算化

数控技术应用

新能源汽车运用与维修

机电技术应用

中餐烹饪与营养膳食

能源与动力工程

这些专业旨在满足不同学生的兴趣和未来就业需求，并提供相应的知识和技能训练。