美发学员在学习和成长过程中，通常会参与以下活动：

理论学习 ：学习美发的基础理论知识，如发型设计原理、色彩学、头皮与头发的结构和护理等。

实践操作 ：通过实际操作提高技能，包括剪发、烫发、染发、造型等。

模拟练习 ：在假人头模或模特身上练习各种发型技巧，熟悉工具和流程。

实习经验 ：在导师指导下为真实顾客提供服务，积累实践经验。

创意设计 ：发挥创造力，设计独特的发型，展示个人风格和技术水平。

参加比赛 ：参与美发比赛，与其他学员交流技艺，提升竞争力。

持续教育 ：不断学习新的技术和方法，保持专业知识的更新。

此外，美发学员可能还会承担一些基础工作，如接待客户、洗发、吹风、梳理等，以辅助经验丰富的美发师。