制作纸包鱼需要以下材料和工具：

材料

鱼 ：一条（草鱼、鲍鱼、黑鱼等均可，推荐使用草鱼，重量约1.4-2.3斤）

调料 ：

大蒜

生姜

洋葱

胡萝卜

芹菜

小葱

牛油

猪油

色拉油

莱籽油

粗辣椒面

细辣椒面

郫县豆瓣酱

辣妹子

香辣酱

大红袍火锅底料

白芝麻

太太乐鸡精粉味精

十三香

肉宝王

白胡椒粉

蒜香粉

孜然粉

花椒油

鲜青花椒

小米辣

鲜小红米椒

蒸鱼豉油

泡仔姜

泡鱼辣椒黄椒酱

腌料 ：

盐

味精

鸡精

料酒

酱油

糖

胡椒粉

香菜或葱花（装饰用）

工具

烤炉 ：谷岩卡式烤炉一个

烤鱼专用硅油纸 ：尺寸50×60

刀具 ：用于宰杀和切割鱼

砧板 ：用于切配调料和鱼

锡纸或油纸 ：用于包裹鱼

烤箱或电烤盘 ：用于烘烤鱼

制作步骤

前期食材处理 ：

选取一条新鲜鱼，宰杀干净，去除内脏和鳞片。

在鱼身两侧均匀打上花刀，方便入味。

腌制鱼：将盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉等调料均匀涂抹在鱼身上，鱼肚子里可塞入葱段和姜片，腌制10-15分钟。

制作酱料 ：

蒜香复合粉：将蒜香粉、味精、鸡精、黑胡椒粉、十三香、肉宝王、孜然粉等调料混合拌匀备用。

小米辣碎：将泡椒打碎备用。

秘制红油：将各种香料研细粉，用色拉油、猪油、菜籽油等炸制出红油，加入豆瓣酱、香料等炒制出香味。

包裹鱼 ：

将腌制好的鱼放在烤鱼专用硅油纸上，均匀涂抹调好的酱料。

将硅油纸从两边合在一起，把鱼折卷起来，两头扭紧，以免跑气。