鲁东大学开设了多种专业，涵盖了广泛的学科领域。以下是一些主要的专业及其核心课程：

汉语言文学

现代汉语、古代汉语、语言学概论、文学概论、中国古代文学、中国现当代文学、外国文学和大学写作。

数学与应用数学

数学分析、高等代数、解析几何、常微分方程、概率论、普通物理、实变函数、复变函数、近世代数、数理统计、数学建模、数据结构。

物理学

通常包括物理学的相关课程，如力学、电磁学、光学等。

化学

有机化学、无机化学、物理化学、结构化学等。

生物科学

通常包括生物学的相关课程，如生物学、生态学、遗传学等。

计算机科学与技术

C语言程序设计、数据结构、数据库系统原理、面向对象程序设计、操作系统、计算机网络等。

土木工程

土力学、结构力学、工程测量、结构设计原理等。

地理科学

地球科学基础、地图学、遥感概论、普通水文学、地貌学、地理信息系统、人文地理学、环境学概论、生物地理学、经济地理学、自然地理学原理、中国地理、世界地理、地理教学论。

电气工程及其自动化

通常包括电路、电子技术、自动控制原理、电力系统等课程。

环境工程

通常包括环境监测、环境工程微生物学、水污染控制工程等课程。

食品科学与工程

高等数学、线性代数、概率论与数理统计、无机化学、有机化学、机械制图、食品分析、食品安全学、食品加工与保藏原理、仪器分析、食品毒理学、食品掺伪检验技术、食品质量检验技术、动植物检疫、食品感官评定、药物残留检测与监控技术等。

应用心理学

通常包括心理学基础、实验心理学、社会心理学、发展心理学等课程。

思想政治教育

通常包括马克思主义原理、中国近现代史纲要、思想道德修养与法律基础等课程。

视觉传达设计

设计理论、色彩学、排版设计、平面设计软件应用等。

音乐学

通常包括音乐理论、和声学、曲式分析、声乐等课程。

此外，鲁东大学还拥有一些特色课程和在线开放课程，如《教师口语艺术》等70门在线开放课程，以及多个国家级和省级一流本科课程和精品课程。

建议学生根据自身兴趣和职业规划选择合适的专业，并充分利用学校提供的各类课程资源，提升自己的综合素质和专业能力。