卤菜店通常提供以下一些常见的素菜种类：

豆制品 ：

豆腐：包括老豆腐、嫩豆腐、豆腐皮、豆腐干等。

腐竹：一种干燥的豆制品，常用于凉拌或卤制。

豆泡、千张：也是常见的豆制品，适合卤制。

蔬菜根茎类 ：

莲藕、土豆、胡萝卜、白萝卜等。

菌菇类 ：

香菇、金针菇、杏鲍菇等。

海藻类 ：

海带、海白菜等。

笋类 ：

竹笋、莴笋等。

其他 ：

花生、毛豆、玉米、茄子、木耳、黄瓜、野菜、香干等。

这些素菜经过卤水浸泡后，可以制作出具有独特风味的卤素菜，满足不同消费者的口味需求。