卤菜 通常比 早点 更赚钱，原因如下：

客单价高 ：卤菜的客单价普遍较高，平均每日收入可达1000-2000元，甚至更多。

技术含量高 ：卤菜制作过程较为复杂，涉及清洗、处理食材、调味等多个环节，需要一定的技术和专业知识，这使得卤菜店能够形成差异化竞争优势，提高顾客回头率和口碑。

产品更新快 ：卤菜产品可以不断更新，通过新菜品吸引顾客，保持店铺的新鲜感和吸引力。

经营时间灵活 ：卤菜可以在下午和晚上集中经营，相对于早点的早出晚归，卤菜店的经营时间更为灵活。

然而，卤菜店也有其劣势，如需要较高的投资成本、需要保证菜品新鲜、技术含量高以及需要处理更多细节等。

建议 ：

如果你对技术含量较高的行业有兴趣，并且愿意投入时间和精力去学习和制作复杂的菜品，那么卤菜店可能是一个更好的选择。

如果你希望投资成本较低，且希望快速回本，那么早点可能更适合你。早点的经营时间相对较短，但可以通过高频率的顾客消费来积累收入。

最终选择哪个行业，还需根据你个人的兴趣、能力和当地的市场环境来决定。