开店做早餐，可以考虑以下几种受欢迎的早餐选项：

中式早餐 ：

豆浆油条 ：经典的早餐组合，豆浆香浓，油条酥脆。

包子 ：包括素包、肉包、灌汤包等，种类繁多，适合不同口味需求。

烧饼 ：可以根据不同的馅料（如猪肉、韭菜、豆沙等）来吸引不同的顾客群体。

豆腐脑 ：口感细腻，味道鲜美，可以根据顾客的口味添加辣椒、葱花、酱油等调料。

西式早餐 ：

煎蛋 ：可以根据顾客的喜好做成太阳蛋、煎蛋或炒蛋。

培根和香肠 ：肉类爱好者的最爱，搭配吐司和燕麦粥，提供简单快捷的早餐选择。

吐司 ：可以涂上黄油或果酱，增加风味。

燕麦粥 ：健康的谷物选择，可以加入蜂蜜、水果或坚果来增加风味。

健康早餐 ：

水果沙拉 ：提供新鲜的维生素和矿物质。

酸奶 ：含有益生菌，有助于肠道健康。

全麦面包 ：比普通面包含有更多的纤维，适合需要长时间保持活力的人群。

坚果 ：高能量、高蛋白的小吃，适合需要快速补充能量的人群。

特色小吃 ：

煎饼果子 ：外皮酥脆，酱料香浓，制作简单，出餐快，深受上班族的喜爱。

肉夹馍 ：浓郁的地方特色，口感丰富。

鸡蛋灌饼 ：制作简便，可以在短时间内为顾客提供美味的早餐。

蒸饺、蒸包子 ：使用速冻产品，制作快速，适合时间紧迫的顾客。

胡辣汤 ：在北方非常受欢迎，可以与油条、菜角、麻球等搭配食用。

其他建议 ：

市场调研 ：了解目标顾客群体的喜好、消费习惯以及竞争对手的情况，可以帮助你更好地定位自己的早餐店。

品质保证 ：保证食材新鲜、烹饪卫生，高品质的食物能够赢得顾客的信任和口碑。

特色菜品 ：打造几款特色菜品，这些菜品可以是传统的经典之作，也可以是你自己研发的新品，吸引顾客。

综合考虑，选择市场需求大、制作简便且符合当地人口味的早餐项目，结合优质的食材和服务，能够提高早餐店的竞争力和顾客满意度。