山东艺考生可以选择的专业种类较多，涵盖了美术、音乐、舞蹈、播音主持、摄影、编导、影视戏剧表演、服装表演以及书法等多个领域。具体来说，这些专业包括：

美术类 ：

绘画

中国画

油画

雕塑

摄影

音乐类 ：

声乐演唱

器乐演奏

音乐教育（包含演唱能力和钢琴等技能）

舞蹈类 ：

古典舞

民族舞

芭蕾舞

播音主持类 ：

侧重于语言表达能力、形象气质和主持技巧

摄影类 ：

摄影专业考察学生的摄影基础和实践能力

编导类 ：

编导专业培养具备创作和策划能力的人才

影视戏剧表演类 ：

包括戏剧影视表演和戏剧影视导演方向

服装表演（模特）类 ：

培养具备走秀和形象气质的专业人才

书法类 ：

侧重于书法艺术和文化素养

其他类 ：

如航空服务艺术与管理、曲艺、音乐剧、科技艺术、数字媒体艺术、艺术与科技、新媒体艺术等交叉融合专业，由招生高校自主确定所属专业类别

建议艺考生在选择专业时，结合自身的兴趣和职业规划，同时考虑各专业的就业前景和文化课要求，选择最适合自己的方向。