凉山州内提供考研教育的学校及其专业如下：

西昌学院

专业 ：农业、公共管理、资源与环境等

四川应用职业技术学院

专业 ：教育、食品科学与工程、网络与新媒体、数学与应用数学、电子信息工程、计算机科学与技术等

西昌民族幼儿师范高等专科学校

专业 ：无明确提及，但作为公办全日制普通高等专科学校，可能提供多种教育相关专业的本科和研究生课程

凉山卫生学校

专业 ：无明确提及，但与重庆医科大学联办，有学生考上硕士研究生

这些学校和专业为考生提供了多样化的考研选择，涵盖了教育、工程、管理、农业等多个领域。建议考生根据自己的兴趣和职业规划，选择适合的学校和专业进行报考。