在江苏省，以下几所211大学相对容易考取：

江南大学 ：江南大学是教育部直属的211工程重点建设高校，王牌专业包括食品科学与工程和纺织工程。2023年山东理科最低分为589分。

中国药科大学 ：位于南京，211和双一流重点大学，就业率高。2023年山东专科最低分为462分，本科590分。

中国矿业大学 ：位于江苏徐州，简称“矿大”，211和双一流高校。2023年山东理科本科批的分数线是587分。

南京农业大学 ：王牌专业包括作物学、植物保护、农业资源利用等，学术氛围很好，学校虽然小但风景优美。

南京师范大学 ：学科门类齐全，涵盖了哲、经、法、教、文、史、理、工、农、医、管、艺等门类，考研难度相对较低。

南京理工大学 ：作为一所工科院校，在江苏省的高考中一直保持着较高的报考热度，但相对于南京大学和东南大学，难度稍低一些。

苏州大学 ：虽然是211工程高校，但相对于南京大学和东南大学，难度较为适中。

河海大学 ：在江苏省内，考研难度也相对较低。

扬州大学 ：在江苏省内也有一定的知名度，相对容易考取。

建议

江南大学 ：适合对食品科学、轻工技术、生物工程等领域感兴趣的考生。

中国药科大学 ：适合对药学领域有浓厚兴趣的考生。

中国矿业大学 ：适合对矿业、安全工程等相关领域感兴趣的考生。

南京农业大学 ：适合对农业科学、植物保护等领域感兴趣的考生。

南京师范大学 ：适合对多学科有兴趣且考研难度要求不高的考生。

南京理工大学 ：适合对工科领域有兴趣且希望报考难度相对较低的考生。

苏州大学 ：适合对综合性学科有兴趣且希望报考难度适中的考生。

河海大学 ：适合对水利工程、环境科学等领域感兴趣的考生。

扬州大学 ：适合对综合性学科有兴趣且希望报考难度相对较低的考生。

根据以上信息，考生可以根据自己的兴趣和专业方向选择适合自己的211大学。