外贸跟单员需要学习和掌握以下知识和技能：

外贸知识：

了解国际贸易流程、法律法规、市场状况、外汇汇率、付款方式、信用证等。

英语语言能力：

具备流利的英语听说读写能力，能够与国际客户有效沟通。

业务操作能力：

包括市场分析、销售策略制定、供应链管理等。

跟单操作实务：

熟悉从出口合同签订到订单收汇的整个流程，包括生产、质检、装运、申报、订舱、交单、结汇等环节。

物流管理：

了解物流基础知识，包括运输方式、货物跟踪、报关等。

生产管理：

掌握生产流程和质量控制，了解不同面料、工艺和加工方式。

单证与报关：

熟悉进出口单证的制作、验审，以及报关流程。

沟通与谈判技巧：

具备良好的沟通能力和谈判技巧，能够与客户和供应商进行有效协商。

信息管理：

能够有效管理和跟踪订单、合同、报价等信息。

跨文化交流：

了解不同国家和地区的文化差异，提高跨文化沟通效果。

心理素质：

能够承受工作压力，保持良好的心态和情绪稳定。

专业词汇和商务沟通：

掌握产品相关词汇、贸易术语、货运物流词汇，以及商务邮件和会议纪要的撰写。

持续学习：

关注行业动态，学习新词汇和表达，不断提升自己的专业能力。

此外，外贸跟单员还需要具备订单管理、沟通协调、市场分析、外贸流程、专业知识、细致工作态度、商务谈判能力、电脑化操作、工作策略、国际贸易惯例和商业书信等方面的知识和技能。

综合以上内容，外贸跟单员需要具备全面的知识和技能，以应对工作中的各种挑战。建议通过参加培训课程、阅读专业书籍和实际工作经验来不断提升自己的专业能力。