学校盖浇饭 整体上受到学生的欢迎 ，原因包括：

稳定的顾客基础 ：学校食堂的顾客主要是学生，他们通常有固定的用餐时间和地点，为档口经营者提供了稳定的客源。

快速出餐 ：盖浇饭可以在学校周围的小饭馆批量制作，出餐速度快，适合时间紧迫的学生。

饭菜一体 ：盖浇饭简单省事，可以送到寝室楼下或网吧等地方，适合懒人或忙碌的学生。

价格亲民 ：一些学校提供的盖浇饭价格实惠，如淮阴师范学院的4元盖浇饭，包含一荤一素，不够还可以再加，让学生感到物超所值。

人性化服务 ：部分学校在打饭时注重让学生吃饱，如淮阴师范学院在亏本的情况下仍坚持提供4元盖浇饭，并允许学生加量不加价。

口味多样 ：大学食堂的盖浇饭有多种口味和食材选择，如回锅肉、鱼香肉丝、鸡肉等，满足不同学生的口味。

经济实惠 ：一些大学食堂的盖浇饭价格非常便宜，如杭州师范大学的“2元盖浇饭”，长期未涨价，为学生提供经济实惠的餐食选择。

附加服务 ：部分食堂提供汤水自助，米饭可以随意添加，让学生吃得饱。

社会责任 ：一些大学食堂注重社会责任，为生活困难的学生提供低价或免费的餐食，体现了人文关怀。

综上所述，学校盖浇饭在学生中普遍受欢迎，主要原因在于其稳定性、快速出餐、饭菜一体、价格亲民、人性化服务、口味多样、经济实惠以及附加服务等多方面的优势。然而，也存在一些不足，如品质参差不齐、竞争激烈等，这些因素也需要档口经营者注意和改进。