延边大学提供了一系列多样化的课程和专业，旨在为学生提供广泛的学术和职业发展选择。以下是一些主要的专业和课程：

语言类专业 ：

朝鲜语：注重培养学生听、说、读、写、译等多方面的语言能力，教学内容涵盖朝鲜语语法、词汇、文学作品、口语会话等多个领域。

新闻学。

中国少数民族语言文学（朝鲜语言文学）。

工程类专业 ：

高分子材料与工程。

地理科学。

地理信息科学。

电子信息工程。

通信工程。

计算机科学与技术。

机械设计制造及其自动化。

农业机械化及其自动化。

建筑学。

食品科学与工程。

经济管理类专业 ：

物流管理。

旅游管理。

农林经济管理。

工商管理。

会计学。

法学类专业 ：

法学。

社会学。

政治学与行政学。

教育学类专业 ：

教育学。

心理学。

学前教育。

特殊教育。

理学类专业 ：

数学与应用数学。

物理学。

化学。

生物科学。

工学类专业 ：

土木工程。

农业资源与环境。

植物保护。

动物科学。

医学类专业 ：

临床医学。

口腔医学。

中医学。

药学。

药物制剂。

管理学类专业 ：

市场营销。

艺术类专业 ：

表演。

音乐学。

舞蹈表演。

其他专业 ：

国际经济与贸易。

金融学。

国际政治。

思想政治教育。

这些专业及课程涵盖了文学、理学、工学、医学、法学、教育学等多个学科领域，为学生提供了广泛的学术和职业发展选择。此外，延边大学还提供了一些特色课程和实践活动，如“法律是什么”新生研讨课等，旨在提高学生的实践能力和综合素质。