在超车过程中，方向盘的转动角度通常在 2-10度 之间，一般情况下5度左右即可。过大的转向角度在高速公路等高速行驶环境下可能导致车辆失控，从而增加交通事故的风险。

具体操作时，驾驶员应根据实际情况适当调整方向盘角度，以保持稳定安全的行驶状态。例如，在水平直路上匀速超车时，可以在打开转向灯后先向左转动方向盘，速度越快，转动方向盘的角度越小。假设方向盘左转5度，汽车前部会左转，假设从方向盘开始左转到汽车前部进入超车道需要10秒，那么方向盘应该右转5度，保持10秒，车辆在超车道行驶。

此外，在科目三的驾驶考试中，进行超车操作时，方向盘需要打一定的角度以完成超车动作。具体的角度可能会因不同地区或驾驶培训机构的指导而有所不同，但一般来说，在超车过程中，方向盘需要打至少45度来进行变道超车。

综合以上信息，可以得出以下建议：

在高速公路等高速行驶环境下，超车时方向盘的转动角度应控制在5度左右，避免过大的角度导致车辆失控。

在水平直路上匀速超车时，可以先向左转动方向盘，速度越快，转动角度越小，然后根据需要调整方向盘角度，使车辆平稳地进入超车道并保持在超车道行驶。

在科目三驾驶考试中，超车操作时，方向盘需要打至少45度来进行变道超车，确保车辆能够平稳地切换到超车车道，并在超车后安全地回到原车道。

请根据实际驾驶情况和道路条件，灵活掌握方向盘的转动角度，确保安全超车。