考研上岸后变胖的原因是多方面的，主要包括以下几点：

饮食习惯改变 ：

考生可能因学习压力大而选择高热量食物来缓解压力，导致摄入过多热量。

复习时间紧张，可能选择快餐或外卖，这些食物通常含有较高的脂肪和糖分。

吃饭时间不定、三餐不均衡等不规律生活习惯可能导致体重增加。

缺乏运动 ：

为了保证复习时间，许多学生减少体育锻炼，长时间久坐，导致身体活动量减少，新陈代谢减慢。

早晨吃完饭后长时间坐着，午餐和晚餐后亦是如此，晚上回宿舍可能再加夜宵，形成不健康的饮食习惯。

作息不规律 ：

考研期间熬夜学习可能导致睡眠不足，影响身体激素水平，如胰岛素、瘦素和胃饥饿素，可能导致食欲增加。

生活节奏变得非常不规律，比如吃饭时间不定、三餐不均衡等。

心理压力 ：

考研竞争激烈，考生承受较大心理压力，可能通过情绪性进食来缓解焦虑和压力，从而增加了体重。

长期的心理压力可能导致皮质醇激素分泌增加，促进脂肪增加。

社交活动减少 ：

专心备考可能减少与朋友和家人的社交活动，这些活动通常伴随着外出就餐的机会，减少了这些社交活动也就减少了外出就餐的机会，从而减少了热量的摄入。

大脑能量需求 ：

大脑偏爱葡萄糖作为能量来源，复习考试期间肌肉活动少，消耗的脂肪少，大脑使用葡萄糖多，导致脂肪累积。

综上所述，考研人长胖主要是由于饮食习惯改变、缺乏运动、作息不规律和心理压力等因素造成的。为了避免这种情况，建议考研期间保持规律的作息时间，合理安排饮食，适当进行体育锻炼，并学会通过其他方式缓解压力，如进行冥想、听音乐等。