在山西学习卤菜技术，以下几家机构值得考虑：

山西新东方烹饪学校

优势：这是一所专业的烹饪学校，提供包括卤菜在内的多种培训课程。学校设施齐全，师资力量雄厚，学习环境优越，适合想要系统学习卤菜技术的创业者。

学习内容：学员可以学习到卤水的制作方法和各种卤菜产品的制作技巧，学校提供不限学习时间，学会为止的服务。

山西太原蜀妈卤菜培训学校

优势：蜀妈卤菜培训学校是一家大型的餐饮培训平台，提供专业的卤菜技术培训。学校注重实践操作，强调卤水制作技巧的传承和掌握，学员可以在这里学习到与网络及书籍不同的独特制作方法。

陈记老卤

优势：陈记老卤是一家拥有30年历史的实体老店，不仅提供卤菜培训，还有售卖服务。店内有多种卤菜系列和凉菜系列等，所有产品均采用天然原料，无添加，注重健康饮食。

根据以上信息，如果你希望在山西学习卤菜技术，并且希望有系统的课程和专业的指导，山西新东方烹饪学校和山西太原蜀妈卤菜培训学校都是不错的选择。陈记老卤则适合那些希望在学习的同时，也能获得实际制作和销售经验的人。