上海交通大学医学院开设的专业包括但不限于以下几个：

临床医学 （本博连读八年制，含方向）

临床医学 （五年制，含方向）

口腔医学 （5+3一体化）

预防医学 （五年制，含方向）

医学检验技术 （含方向）

食品卫生与营养学

护理学

药学

生物医学科学

儿科学 （5+3一体化）

基础医学

食品科学与工程

公共事业管理

市场营销

公共卫生与预防医学

麻醉与危重病医学系相关专业

妇产科学系相关专业

儿科学院相关专业

护理学院相关专业

微电子学

信息安全

信息工程

软件工程

这些专业涵盖了从基础医学到临床医学、从口腔医学到护理学的广泛领域，为学生提供了丰富的学习和研究选择。