根据搜索结果，江门地区提供卤菜培训的机构中，以下是综合推荐及注意事项：

一、推荐机构及特色

食为先餐饮培训

拥有60多家连锁直营基地，提供现卤现捞卤菜技术培训，师资力量较强，适合系统学习。

强调理论与实践结合，课程涵盖传统工艺与创新结合，适合创业或技术提升。

五酝滋卤菜培训中心

四川名小吃品牌，由资深卤菜师傅创立，坚持传统工艺且不添加添加剂，注重原汁原味。

提供现卤现捞技术培训，结合四川风味卤菜体系，适合想掌握地道卤菜文化的学员。

北方职业学校

现代化厨房设施完善，师资团队经验丰富，课程注重实践操作，适合追求高效学习的学员。

二、选择建议

创业优先 ：若计划开店，建议选择食为先或北方职业学校，前者提供连锁品牌支持，后者注重实战技能。

技术深度 ：五酝滋卤菜以传统工艺见长，适合追求原味与健康饮食的学员。

地理位置 ：江门本地机构如食尚香、美食坊等覆盖较广，便于实地考察与交流。

三、注意事项

成本核算 ：卤菜店利润受地理位置、产品定位等因素影响，需学习固定成本与可变成本的核算方法。

市场调研 ：建议结合当地消费习惯，选择特色卤菜品类（如凉菜卤菜）以提高竞争力。

认证与认证 ：优先选择有行业认证或连锁品牌的培训机构，确保技术权威性。

以上推荐综合了机构规模、技术实力及市场反馈，可根据个人需求进一步筛选。