尼斯大学提供的专业非常广泛，涵盖了多个学科领域。以下是一些主要的专业分类及其下属的专业示例：

法学

法学、和平与发展法学院

经济学与管理学

经济学、管理学、企业管理学院、市场营销、金融、国际贸易、商业法

文学、艺术与人文科学

文学、语言学、哲学、历史学、艺术、音乐、戏剧、文化研究

理学

数学、物理学、化学、生物学、地球科学、环境科学

体育运动科学与技术

体育运动科学与技术

医学与健康科学

医学、牙科学、药学（注：药学不在专业设置之内）、护理学

工程与技术

工程师学院课程（如ESSI和ESINSA提供的专业）、土木工程、机械工程、电子工程、信息科技

计算机信息科学

计算机信息科学高等学院（ESSI）、计算机科学、信息通讯工程

空间与文化

空间与文化

企业行政学院

企业行政学院

其他专业

国际海洋法、工业经济、物理、数学、矫形外科学、口前面部矫形学、组织学、临床医学、心脏病病学、肺病学、细菌学、解剖学、治疗学、血液学、牙周病学、精神病学、肝病、耳鼻喉科学、胸外科学、寄生虫学、内科学、肾病学、神经外科学、牙齿修复术、法医学、皮肤病学、器官生成、癌学、放射诊断法、生物化学、妇产科学、微生物学、风湿病学、罗马法、经济学、政治学、社会心理学、哲学、希腊学、比较文学、法语、历史、商业学、自然科学与技术、医学、牙科学、数学、计算机科学、物理学、化学、生物学、地质学、管理学与商科、经济管理、市场营销、金融经济、法律与国际法、应用外国语、音乐与戏剧、历史、哲学与社会学

尼斯大学在诸如医学、生物学研究、国际海洋法、工业经济、物理、数学等领域处于领先地位，并且与当地的经济发展紧密结合，提供职业培训。此外，尼斯大学还设有专门的教学研究单位，如法律、和平与发展学院、企业行政学院、语言文学、艺术与人文学科教学研究单位等。