学习蛋糕的专业学校有以下几种选择：

福建新东方蛋糕培训学校 ：福建新东方提供多种蛋糕烘焙课程，包括西点创业班、就业班、技能进修班、烘焙甜点周末班、裱花课程、私房甜品、法式甜品、网红蛋糕等，可以根据自身情况选择不同的课程。

徐州新东方蛋糕培训学校 ：徐州新东方也开设有蛋糕烘焙培训班，课程内容涵盖西点创业班、就业班、技能进修班、烘焙甜点周末班、裱花课程、私房甜品、法式甜品、网红蛋糕等，适合不同需求的人群。

新疆新东方烹饪学校 ：新疆新东方提供蛋糕烘焙培训班，课程包括烘焙甜点班、烘焙店长班、烘焙创业班、烘焙达人速成班、裱花达人速成班等，适合不同需求的人群。

河北欧米奇西点学校 ：办学36年，提供灵活的课程选择，如3个月、2个月、1个月的课程。

菏泽新东方蛋糕培训学校 ：开设了包括裱花课程、私房甜品、法式甜品等在内的多种蛋糕烘焙课程。

甜蜜时光、王森、法国蓝带、面包新语 ：这些学校也提供蛋糕烘焙培训，有各自的特色和优势。

北京师范大学珠海分校烹饪学院 ：设有西点烘焙专业，是国内知名的烹饪学校之一。

上海师范大学附属中等职业学校 ：提供烘焙技术专业，旨在培养学生成为烘焙师、蛋糕师。

北京haollee烘焙学堂、欧米奇全国连锁培训学校、上海飞航西点培训学校 ：这些学校也提供蛋糕烘焙培训。

法国蓝带国际烹饪学校（Le Cordon Bleu） ：是全球最著名的烹饪学校之一，也是蛋糕制作领域的权威学府。

这些学校都提供专业的蛋糕烘焙培训，可以根据个人需求、时间安排和职业规划选择合适的学校进行学习。建议实地考察学校的教学环境和设施，了解课程设置和师资力量，以便做出更明智的选择。