全国最火的小吃包括以下几种：

麻辣烫 ：源自四川，汤底醇厚，融合了麻、辣、鲜、香，食材丰富多样，顾客可自由选择蔬菜、豆腐、肉类等食材，口味有多种选择，如骨汤、番茄、酸菜等。因其独特的风味和便捷的食用方式，迅速在全国范围内流行起来，成为街头巷尾、大学校园、夜市小吃中的热门选择。

煎饼果子 ：源自中国北方，尤以天津的煎饼果子最为闻名，由面粉、鸡蛋、葱花、甜面酱或辣椒酱等食材制成，外酥里嫩，味道香浓。煎饼果子不仅是北方人早餐的常见选择，也逐渐受到全国各地人们的喜爱，成为一种具有地方特色的美食。

烤面筋 ：一种传统特色小吃，具有香辣味和孜然味，主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。

铁板豆腐 ：一种迅速走红的小吃，外焦里嫩、鲜香嫩滑的口感，征服了许多人的味蕾。

肉夹馍 ：陕西的特色食品，被称为“东方汉堡”，一张厚实的白吉馍，夹上炖煮得软烂的腊汁肉，一口咬下去，肉汁溢满嘴巴，馍的香味和肉的鲜美完美融合。

凉皮 ：尤其在炎热的夏天，酸辣冰爽的凉皮能令人食欲大振。西安凉皮最正宗，但内蒙巴盟的凉皮因为料汁中加了泡菜汤和胡麻油，味道特别香浓酸爽。

这些小吃不仅在全国范围内广受欢迎，而且各具特色，满足了不同人群的口味需求。