在中国， "s"代表的是省道 。省道是中国道路按行政等级划分的一种，与国道（G）、县道（X）等并列。省道的具体定义和作用如下：

定义 ：

S是省道的简称，代表省级干线公路。

省道是连接省内重要城市、县级行政区域的干线公路，具有全省性的政治、经济和国防意义。

作用 ：

省道在省级公路网络中起关键作用，连接省内各个城市和县级行政区域，确保驾驶者在省内各个城市之间的便捷通达。

与国道相比，省道虽然重要，但主要服务于本省范围内的交通和经济活动。

编号 ：

省道的编号通常以"S"开头，后面跟随三位数字，例如"S123"表示某条省道。

综上所述，"s"在中国道路编号系统中代表的是省道，是连接省内重要城市和县级行政区域的干线公路，具有重要的交通和经济意义。