烹饪师是指 运用传统的或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成风味菜肴的人员 。他们的工作内容包括使用各种烹调技法如煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等，根据成菜要求对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴。

此外，烹饪师还需要熟悉各种烹饪设备，了解食材的搭配与处理，熟练掌握各种烹饪技巧，了解人体所需的营养素，能够根据食材的特性分析其营养成分，并掌握食物的热量计算。他们的工作职责还包括负责灶台的清洁，确保工作区域无食物残渣，排气罩不滴油，严格遵守公司规章制度，不得烹饪不洁或变质食材，对隔餐食物需回锅再次烹饪后供应，不浪费食材，保持调料容器清洁，使用液体调味品时先进行过滤，以免混入杂质，对食品进行烧、烤加工时，避免食物与明火直接接触，防止产生致癌物质。

根据不同的烹饪风格和技法，烹饪师还可以分为中式烹调师和西式烹调师。中式烹调师运用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，制作中式菜肴；西式烹调师则运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，制作具有西式风味菜肴。

烹饪师在餐饮行业中扮演着至关重要的角色，他们不仅负责制作出美味的菜肴，还需要确保食品的安全和质量。在许多国家和地区，烹饪师需要具备一定的技能和知识，包括烹饪技术、食材识别、菜谱解读、厨房管理等方面的能力，并且需要掌握各种中式或西式烹调技巧。