一个人摆摊卖小吃时，选择那些制作简单、成本低、受众广泛的小吃项目是比较明智的。以下是一些推荐的小吃项目：

铁板豆腐 ：铁板豆腐营养丰富，味道鲜美，做法简单，是家常和路边小吃的常客。你可以通过添加不同的食材来创造出各种口味。

煎饼果子 ：煎饼果子食材普通常见，做法简单，不需要投入很多成本，且深受大众喜爱，适合大江南北，老少皆宜。

铁板鱿鱼 ：铁板鱿鱼是风味小吃街必不可少的存在，以新鲜鱿鱼为主要原料，配以生姜、葱花、生粉、料酒等配料，再穿成串子，用铁板煎熟，撒上特制的酱料和红油，味道妙不可言。

炸鸡锁骨 ：鸡锁骨经过腌制和油炸后色泽金黄，外酥里嫩，非常可口，适合大众人群。摊位形式销售，经营成本低，原料成本在4元一斤左右，市场零售价格约15元一斤。

铁板鸭肠 ：铁板鸭肠是街头小吃项目，成本低收入快，适合搭配铁板鱿鱼、铁板豆腐等一起经营，一锅多用。

卤菜 ：卤菜制作方便且美味，价格合理，遍布各个地方，无论是菜市场还是居民住宅区或商业美食街等都有卤菜的身影，适合创业投资者。

杂粮煎饼 ：杂粮煎饼是一种传统小吃，香脆可口，适合各种人群。

炸糖糕 ：炸糖糕外酥里嫩，内里裹着糖馅，是很多人童年的记忆，适合一个人摆摊。

烤冷面 ：烤冷面口感酸甜可口，丰富有层次，操作方便，在学校门口、商业街摆摊生意会很好。

烤肠 ：烤肠操作简单，买台烤肠机即可，口味多样，适合学校、商业街附近的夜市摆摊。

钵仔糕 ：钵仔糕外观晶莹剔透，口感Q弹，制作简单，特别受小孩和女生喜爱，适合在儿童游乐场所、步行街等地摆摊。

章鱼小丸子 ：章鱼小丸子口感鲜美，营养丰富，适合学校门口、居民区、夜市或者自己开店。

红薯糯米糕 ：红薯糯米糕口感软糯香甜，成本不到五块钱，适合闺蜜摆摊。

自制凉拌面 ：凉拌面制作简单快捷，酸辣开胃，适合懒人。

紫菜虾滑饼 ：紫菜虾滑饼外酥里嫩，海味十足，零失败，手残党也能轻松搞定。

这些小吃项目不仅制作相对简单，而且市场需求大，适合一个人摆摊经营。你可以根据自己的喜好和当地的口味偏好来选择合适的小吃项目。