考研究生茶学需要掌握的知识和技能包括：

茶学基础知识 ：包括茶叶的种植、加工、品鉴、历史、文化等方面的知识。

实践操作能力 ：课程不仅涵盖理论知识，还强调实践操作，以培养全面的研究能力。

跨学科知识 ：由于茶学研究的跨学科特性，可能还需要学习生物学、农学、历史学等多领域的知识。

英语能力 ：通常需要参加英语一考试，考察英语阅读和写作能力。

政治理论 ：为全国统考科目，主要考察政治理论知识和素养。

数学或化学 ：部分学校可能要求数学或化学（农）作为专业课一，考察基础数学或化学知识。

植物生理学与生物化学 ：通常作为专业课二，考查植物生理和生物化学的基础理论知识和实验原理。

专业课 ：根据不同的学校和专业方向，专业课可能包括茶叶学、茶文化、茶艺、茶医学、茶产业、统计学等。

具体的考试科目可能因学校而异，建议关注目标院校的官方网站获取最准确的信息。