在中国，开设地铁相关专业的大学和学院有很多，以下是一些知名的院校及其相关专业：

北京交通大学：提供交通运输（城市轨道交通）等专业。

西南交通大学：以工科为主，拥有轨道交通相关的专业。

同济大学：设有道路与交通工程专业。

长安大学：专业包括城市轨道交通工程。

华东交通大学：提供轨道交通相关的专业。

中南大学：铁道学院提供轨道交通相关专业。

兰州交通大学：有轨道交通相关的专业。

大连交通大学：提供轨道交通相关专业。

南京铁道职业技术学院：专注于城市轨道交通工程技术。

广州铁路职业技术学院：提供与铁路相关的专业。

天津铁道职业技术学院：专注于城市轨道交通运营管理、铁道通信信号等。

哈尔滨铁道职业技术学院：提供铁道工程技术、城市轨道交通运营管理等专业。

郑州铁路职业技术学院：专业包括城市轨道交通车辆（驾驶方向）、电气化铁道技术等。

这些院校提供的专业通常涵盖车辆工程、机电工程、通信工程、信号工程、车站管理、环控工程等内容。您可以根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的学校进行深入学习。