根据当前的检索结果，以下两个专业被认为是大学中的冷门专业，但它们的就业前景和发展潜力却非常不错：

核工程与核技术

核工程与核技术专业主要研究核能的开发、利用和管理，涵盖核物理、核反应堆工程、核燃料循环等多个领域。随着我国对清洁能源需求的增加，核能行业对专业人才的需求旺盛，毕业生可以在核电站、科研院所等单位从事相关工作，薪资待遇较高且工作稳定。

现代殡葬技术与管理

现代殡葬技术与管理专业由于传统观念的影响，被认为是“晦气”的专业，但实际上该行业的就业率非常高，且人才需求量大。毕业生可以从事入殓师、遗体火化师等工作，薪资待遇在二三线城市可达4000元以上，在北上广深等一线城市甚至可过万。

这两个专业虽然冷门，但就业前景广阔，适合有兴趣的学生选择。