以下是一些在烹饪专业方面表现突出的大学和学院：

扬州大学旅游烹饪学院：作为中国最早设立烹饪专业的学府之一，扬州大学在淮扬菜技艺研究和创新方面具有显著优势，同时兼顾中西式烹饪教育。

华南理工大学烹饪系：该系专注于现代餐饮管理与中式烹饪技艺的培养，师资力量雄厚，实验设备先进。

北京大学烹饪系：北京大学作为综合性大学，其烹饪系不仅教授基本的烹饪技能，还涉及餐饮管理、营养学等跨学科领域的研究。

上海交通大学厨艺与餐饮管理系：该系结合了厨艺和管理的知识，培养学生既懂烹饪技艺又懂餐饮管理的复合型人才。

四川旅游学院：该学院是国内第一所以“旅游”命名的全日制普通本科高校，烹饪与营养教育专业为国家级一流本科专业，川菜烹饪技艺被列入国家级非遗代表性名录。

哈尔滨商业大学：该校的烹饪与营养教育专业为省级一流本科专业，注重现代科技与传统烹饪技艺的结合。

武汉商学院：该学院的烹饪与营养教育专业也是国家级一流本科专业。

昆明学院：该学院的烹饪与营养教育专业为省级一流本科专业，致力于培养具有国际视野的厨师。

中国烹饪学院：拥有60多年的办学历史，设有烹饪工艺、营养与卫生、食品科学与工程等专业，为我国烹饪事业培养了大批优秀人才。

四川烹饪高等专科学校：地处美食之都成都，拥有丰富的烹饪教育资源，致力于培养高素质的烹饪人才。

这些学校在烹饪专业方面都有较高的教学水平和研究实力，可以根据个人兴趣、地域偏好和职业规划来选择合适的学校。