根据搜索结果，遵义地区提供卤菜培训的机构中，以下是综合多个信息源的推荐及选择建议：

一、推荐机构及特点

顶正餐饮培训

提供卤菜、湘菜、西餐等综合培训，师资力量强，且提供推荐工作服务，适合系统学习及就业对接。

食尚香卤菜培训中心

专注卤菜技术，采用传统工艺与现代技术结合的教学方式，强调无添加剂、真材实料，并教授开店技巧，适合创业型学员。

遵义新东方烹饪学校

师资雄厚，设备先进，与多家酒店合作提供实习机会，适合希望系统学习并获取就业资源的学员。

创飞餐饮培训学校

采用一对一教学模式，全程手把手指导配方与操作，确保学员掌握核心技术，适合基础薄弱或希望快速掌握技能的学员。

二、选择建议

教学内容 ：优先选择包含红卤、酱香等经典系列课程的机构，同时关注是否涵盖凉拌菜、烤鸭等扩展内容。

教学方式 ：若时间灵活，可考虑线上课程；若希望实践操作，推荐一对一或小班教学。

费用与支持 ：注意区分“一次性缴费”与“含原料”的区别，优先选择提供实习或就业推荐的学校。

实地考察 ：建议到校参观，了解教学环境、师资配备及学员反馈，再做决策。

三、其他注意事项

遵义本地学校如遵义市第一高级职业中学、遵义新东方烹饪学校等也可作为备选，但需确认是否以卤菜培训为主。

部分机构可能侧重四川或全国特色卤菜（如蜀湘情缘），需根据地域口味偏好选择。