根据搜索结果，定西及周边地区提供卤菜培训的机构中，以下是综合推荐及注意事项：

一、推荐机构及特点

瑞美滋酱肉世家

覆盖张掖、兰州、定西等多地，由国家一级卤菜大师宋浩文创立，拥有30余年经验。 - 提供创业基金补贴和学员路费报销，适合创业或就业培训。

蜀妈现捞卤菜技术

专注现卤现捞技术，提供秘卤、现捞、家常卤菜全套教学，含免费试吃和食材。 - 师资一对一指导，适合希望掌握系统化技术的学员。

食为先卤菜培训班（兰州）

位于兰州市，提供卤肉等特色小吃培训，注重原料选择和标准化流程，适合短期集中学习。

二、其他选择参考

五酿滋专业卤菜培训 （成都）：结合传统工艺与现代技术，适合追求创新与实战经验的学员，但位于四川，需跨省学习。

其他机构 ：如广州食为先卤菜实训中心（山东）、新东方烹饪学校（兰州）等，但根据搜索结果，其卤菜培训并非核心业务，建议优先考虑专注卤菜的机构。

三、选择建议

明确目标 ：创业优先考虑瑞美滋酱肉世家；就业或系统学习推荐蜀妈现捞卤菜技术；短期集中学习可选食为先卤菜培训班。2. 实地考察 ：优先选择在定西有实体学员店的机构，便于实践操作和后续就业对接。3. 核实资质 ：确认教师是否具备国家一级卤菜大师资质，以及培训内容是否涵盖卤菜核心工艺。建议优先考虑瑞美滋酱肉世家和蜀妈现捞卤菜技术，结合自身需求（如创业、就业或技术提升）进行选择。