在雪糕厂，有以下多种工作：

一、生产部门

原料处理岗位

原料采购验收员

负责对各类原料（如奶油、牛奶、糖、水果、香料等）进行采购后的质量验收。他们需要检查原料的新鲜度、纯度、是否符合食品安全标准等。例如，验收牛奶原料时，要检测其脂肪含量、菌落总数等指标是否在规定范围内。

原料储存管理员

管理原料的储存环境，确保温度、湿度等条件合适。像奶油等易变质的原料需要在低温环境下储存，管理员要监控制冷设备的运行状态，防止原料因储存不当而变质。

原料预处理工人

对原料进行初步加工，如清洗水果、将奶油进行初步乳化等操作。如果是制作水果口味雪糕，需要将水果去皮、去核、切块，然后进行消毒处理。

生产加工岗位

配料工

根据配方准确称量各种原料，并将其混合均匀。这需要严格按照比例操作，因为配料的比例直接影响雪糕的口感、风味和成本。例如，在制作巧克力味雪糕时，要精确控制可可粉、牛奶、糖和其他添加剂的比例。

巴氏杀菌操作员

操作巴氏杀菌设备对混合原料进行杀菌处理。不同的雪糕配方可能需要不同的杀菌温度和时间，以确保杀灭有害微生物的同时，尽量保留原料的营养成分和风味。

均质机操作员

使用均质机将经过杀菌的原料进一步细化，使脂肪球变得更小且均匀分布。这有助于提高雪糕的稳定性和口感细腻度，操作员需要控制均质的压力和温度等参数。

老化操作员

将均质后的原料放入老化罐中进行老化处理。老化过程可以使原料中的蛋白质和脂肪等成分发生物理和化学变化，改善雪糕的口感和膨胀率。操作员要监控老化的时间和温度。

凝冻操作员

在凝冻机中使老化后的原料快速降温凝固成雪糕。他们需要控制凝冻的温度、速度和时间，以得到合适的膨胀率和口感。例如，在生产硬质雪糕时，凝冻温度相对较低，时间也较长。

包装工人

将生产好的雪糕进行包装，可以是纸盒包装、塑料包装或者组合包装。包装工人要注意包装的完整性，防止雪糕在运输和储存过程中受到污染或损坏。

二、质量控制部门

质检员

对雪糕生产过程中的各个环节进行质量检测。在生产线上，他们会随机抽取样品进行检测，包括检测雪糕的理化指标（如脂肪含量、糖分含量、酸度等）、微生物指标（如大肠菌群、菌落总数等）以及外观检查（如色泽是否均匀、有无异物等）。如果发现质量问题，要及时通知相关部门进行调整和整改。

三、研发部门

产品研发工程师

负责开发新的雪糕口味和产品类型。他们需要进行市场调研，了解消费者的喜好和需求趋势，然后根据这些信息进行配方设计、试生产和改进。例如，研发低糖、低脂的健康型雪糕，或者具有独特地方特色口味的雪糕。

感官评定员

对新研发的雪糕样品进行感官评价。他们要从外观、口感、风味等方面进行打分和评价，为产品的改进提供依据。感官评定员需要具备敏锐的味觉、嗅觉和视觉能力，并且要经过专业培训。

四、设备维护部门

设备维修技师

负责雪糕厂内各种生产设备（如制冷设备、杀菌设备、均质机、凝冻机等）的日常维护和故障维修。他们要定期对设备进行检查、保养，及时更换磨损的零部件，确保设备的正常运行，减少设备停机时间对生产的影响。

五、后勤与管理部门

仓库管理员

管理雪糕厂的原辅料仓库和产品仓库。他们要做好货物的出入库登记、库存盘点等工作，确保货物的存储安全和数量准确。同时，要根据生产计划合理安排原料的采购和产品的发货。

行政管理人员

处理雪糕厂的日常行政事务，如人员招聘、考勤管理、文件资料管理等。他们还要协调各部门之间的工作关系，保障工厂的正常运营秩序。

销售人员

负责雪糕产品的市场推广和销售工作。他们要与经销商、零售商建立良好的合作关系，了解市场需求动态，制定销售策略，提高产品的市场占有率。