根据搜索结果，湖南省内提供小语种教育的大学及专业如下：

一、综合类高校

湖南师范大学

开设英语、日语、德语、法语、俄语、翻译、汉语国际教育、西班牙语、汉语言文学等20余个小语种专业，涵盖文学、翻译、工程等多学科领域。

湖南大学

外国语学院提供英语、日语、德语、法语、俄语等专业，注重语言应用与文学素养培养。

中南大学

外国语学院设有英语、俄语等专业，强调语言教学与跨文化交际能力。

湘潭大学

提供英语、日语、法语、俄语等专业，结合文学、经济管理等学科方向。

二、理工类及农业类高校

湖南农业大学

开设英语、日语、德语、法语、俄语等专业，并融合农业经济、食品科学与工程等学科。

湖南林业职业技术学院

设有英语、日语、德语、法语、俄语等语言课程，注重实践与应用能力。

三、高职类院校

湖南外国语职业学院

专注应用型语言人才培养，专业包括旅游英语（空乘方向）、商务英语、阿拉伯语、韩语等，配备外教团队并注重实习就业。

四、其他相关说明

小语种专业特点 ：部分院校的小语种专业与特色学科结合，如湖南外国语职业学院的旅游英语与空乘培养，湖南林业职业技术学院的农林类语言课程等。

单招信息 ：湖南有高校支持小语种单招，考生可根据兴趣和分数选择报考。

建议考生结合自身兴趣、职业规划及分数情况，综合选择适合的院校和专业。