龙岩职业中专学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

机械制造与维修

数控技术应用

数控机床检测与维修

应用电子技术

汽车检测与维修

机电技术应用

计算机应用

法律

会计

智能养老服务

学前教育

美容美发

护理

电子商务

机电设备安装与维修

烹饪

城市轨道交通运输与管理

建筑工程技术

电子与信息技术

物联网应用技术

财务会计

电脑装潢设计

计算机动漫设计

电脑广告设计与制作

电脑财会

计算机网络及应用

化工仪表及自动化

工业分析

服装艺术设计

精细化工

农艺

园林技术

畜牧兽医

建筑装饰

汽车运用与维修技术

旅游服务与管理

高星级饭店运营与管理

建议：

机械制造与维修 、 数控技术应用 、 机电技术应用 等专业是龙岩职业中专学校的热门专业，这些专业与市场需求紧密相关，毕业生有较好的就业前景。

计算机应用 、 电子商务 、 法律 等专业则适应了当前信息化社会的发展需求，适合希望从事信息技术、商务或法律工作的学生。

护理 、 学前教育 、 美容美发 等专业则提供了更多的职业选择，适合希望从事医疗、教育或美容行业的学生。

根据个人兴趣和职业规划，选择适合自己的专业将有助于在未来的职业生涯中取得成功。