面点师中级考试通常包括理论知识和实际操作两部分，具体内容如下：

一、理论知识考核（占比约40%）

面点原料知识

熟悉面粉、油脂、糖类等原料的特性、用途及储存方法。

了解不同原料对面点口感和营养的影响。

面点制作原理

掌握面团分类（如水调面、油酥面）及制作方法。

理解发酵与熟制过程对成品品质的作用。

营养学基础

了解面点营养组成及搭配原则，满足不同营养需求。

食品安全与卫生

掌握食品加工规范、卫生标准及应急处理措施。

面点文化与历史

熟悉面点发展历程及地域特色（如北方面食与南方点心）。

二、实际操作考核（占比约60%）

基本技能

面团调制与发酵控制。

面点成型技巧（如包、擀、切、捏等）。

裱花与装饰技术（针对需装饰面点）。

成品制作

完成指定面点（如包子、饺子、蛋糕、曲奇等）的制作流程。

控制烘焙/蒸煮时间与温度，确保成品质量。

规范要求

食材处理规范（半成品使用要求）。

工作台面与工具清洁消毒。

三、其他注意事项

考试形式 ：通常为闭卷理论考试+现场实操，理论部分可能包含选择题、判断题、简答题等。

评分标准 ：注重成品外观（形状、色泽）、口感（松软度、层次感）及创新性。

备考建议 ：建议结合教材与实操练习，注意食材成本控制与时间管理。

以上内容综合了多个来源的信息，具体以官方考纲为准。