在河南省，大专生选择专业时，可以考虑以下几个热门且具有较好就业前景的专业：

计算机科学与技术 ：随着互联网的兴起，IT类专业需求量大，薪资水平高。

电子信息工程 ：应用电子技术、电子信息技术等专业就业前景广阔。

机械工程 ：机械类专业如数控、机电一体化、机械设备管理与维修等应用领域广泛，就业前景好。

金融学 ：财经类专业如会计、市场营销、财务管理等一直是就业市场的热门选择，就业率较高。

建筑学 ：建筑类专业如楼宇智能化、室内设计、工程造价、装潢艺术设计等就业前景广阔。

会计学 ：会计专业需求稳定，尤其是随着经济的发展，企业对于会计人员的需求量大。

旅游管理 ：旅游管理专业培养能适应“互联网+”技术和市场需要的运营管理专业人才。

食品科学与工程 ：食品行业是永恒的朝阳产业，该专业就业前景广阔。

电子商务 ：主要针对网络整合营销、新媒体运营、新零售方向，培养运营管理专业人才。

护理 ：护理专业需求稳定，被誉为“铁饭碗”。

水利水电建筑工程 ：随着城市建设和环保意识的提高，该专业需求量大，就业前景广阔。

电气自动化技术 ：该专业应用领域广泛，就业前景好。

中医学 ：随着中医药行业的发展，中医学专业也备受青睐。

农业资源与环境 ：农业类专业如农林经济管理、农业建筑环境与能源工程、农业机械化及其自动化等，与河南省的农业大省地位相符，就业前景较好。

学前教育 ：教师需求量大，尤其是随着二孩政策的放开。

民航管理 ：薪资较高，随着中国民航业的迅速发展，该专业的人才缺口大，就业前景广阔。

这些专业在河南省内均有较好的就业前景，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。