江南大学开设的专业涵盖了工学、理学、文学、管理学、经济学、法学、教育学、艺术学、医学等多个学科门类。以下是一些主要的专业类别及具体专业：

工学类

食品科学与工程

生物工程

机械工程

自动化

电气工程及其自动化

物联网工程

计算机科学与技术

人工智能

环境工程

化学工程与工艺

制药工程

高分子材料与工程

纺织工程

轻化工程

包装工程

土木工程

微电子科学与工程

光电信息科学与工程

机器人工程

智能制造工程

理学类

应用化学

生物技术

信息与计算科学

环境科学

临床医学

护理学

文学类

汉语言文学

英语

日语

广告学

管理学类

工商管理

会计学

金融学

国际经济与贸易

大数据管理与应用

法学类

法学

社会工作

思想政治教育

教育学类

教育学

教育技术学

小学教育

艺术学类

美术学

环境设计

工业设计

服装设计与工程

数字媒体艺术

产品设计

视觉传达设计

公共艺术

音乐学

舞蹈编导

戏剧影视文学

动画

医学类

临床医学

护理学

国家级特色专业

江南大学有20个国家级特色专业，包括食品科学与工程、生物工程、工业设计、纺织工程、自动化、化学工程与工艺、制药工程、高分子材料与工程、环境工程、生物技术、物联网工程、视觉传达设计、服装与服饰设计、公共艺术、产品设计、计算机科学与技术、环境艺术设计、动画、艺术设计、服装设计与工程。

省级特色专业

江南大学还有14个省级特色专业，如化学工程与工艺、高分子材料与工程、计算机科学与技术、视觉传达设计、公共艺术、数字媒体艺术、包装工程、环境工程、应用化学、教育技术学（师范）、小学教育（师范）、过程装备与控制工程、人工智能、环境艺术设计。

以上是江南大学的主要专业设置，具体专业可能会根据每年的招生计划有所调整，建议参考江南大学本科招生网获取最新信息。